Gastronomie - Tapas

Voici en deux temps, une vue 'incomplète' des tapas réalisés avec Thierry lors des 'Rendez-vous Epicuriens' il y a quelques jours

Petit Sandwich Savoureux de Pommes de Terre au Chèvre au Pesto et au Lard
La Classique Tortilla
Champignons Farcis au Chorizo
Roulades de Pâte Feuilletée farcies de Saucisses Fraîches au Paprika ou au Curry
Torsadé de Saumon Frais et Fumé, Zestes de Citron Vert Confits
Les Gondoles de Chicons et leurs Tapenades
Consommé Glacé de Roquette
Boulettes de Veau à l’Ail, Miel et Porto
Salade Rafraichissante au Soja et Poivrons
Croque-Monsieur au Fromage Raclette et Jambon de Bayonne
Cube de Betterave sur son coulis d’Endive
Compotée de Tomate à la Vanille, Mousse de Radis Rose, Sole Limande à l’Huile D’Olive
Parmentier de Pommes de Terre agrémenté d’une Mousse de Giroles à l’huile de Truffes Blanches

On remet cela pour le nouvel an, voici la carte:

Pilons de Poulets farcis aux Champignons ou aux Epinards
Tranchette de baguette Grillée, Concassée de Tomates à l'Ail
Champignons farcis au Chorizo et au Chèvre
Ballotine de Saumon Frais et Fumé aux Echalottes
Toast de Mousse de Jambon à l'Emmental et à la Cressonette
Gondoles de Chicons et ses Tapenades
Pommes de Terre Farcies au Jambon de Bayonne ou Gorgonzola et Poivrons
Velouté de Bisque de Homard et sa Rouille
Boulettes de Veau au Muscat et au Miel
Coquille Saint Jacques en Croute de Chapelure Epicée
Feuilleté de Canard aux Poireaux
Taboulé Libanais
Mousse au Chocolat Maison

La Minute Gastronomique de Mai

Bien envie de se refaire un petite soirée 'léchage de babines' avec ma douce et un couple d'amis, mon tablier de chef est prêt à être déplié, trouvons nous une date, captons les conseils d'un Oenologue averti et envisageons le menu comme tel:

L'Assiette de Dégustation 'Mille Saveurs'

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Les Goujons de Sole Meunière, Sa Choucroute de Navets et de Tomates confites

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La Souris d'Agneau caramélisée aux Epices, Son Parmentier d'Endives et Sa Croute de Bayonne

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Le Sabayon 'Minute' et Sa Boule de Sorbet à la Poire William

La Minute Gastronomique - Janvier 2010

Après une courte absence suite à mon déménagement, je vous acceuille dans un nouveau cadre encore plus cosy et intimiste pour partager avec moi quelques délices épicuriens que j'aurai pris soin de préparer avec amour.



Vin de Paille du Jura et Ses Sucettes de Foie Gras aux Noisettes



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Croustillant de Tartatin aux Tomates Confites et au Thon Rouge Mariné, Roquette au Citron Vert



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Noisettes de Ris de Veau au Champagne, Asperges Vertes émultionnées au Balsamique



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Trou Normand



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Magret de Canard au Gimgembre, Rhubarbe, Petits Oignons, Radis Rose et Grenailles rissolées au Thym et à l'Ail



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Fromages de nos régions




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Café, Mignardises

Minute Gastronomique d'Octobre

La période de chasse est ouverte, ce qui entraine evidemment un menu mensuel plus axè sur le Gibier.

Comme à chaque mois, je joue au chef de Cuisine, je revets mon plus beau costume blanc et j'invite quelques amis ou connaissances, qui apprécient mettre leur sens en éveil, à venir partager avec moi les délices d'Epicure, le tout en petit comité

Nos Trois Terrines de Gibiers, Saveurs et Confitures aux Deux Poivres, Echalottes et Fenouil.

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Trou Normand: Sorbet au Basilic et au Champagne

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Filet de Canard Sauvage, Trio de Champignons des Bois aux Zestes de Citron Caramélisés, Dauphinois de Poires et de Pommes de Terre Ail, Muscade et Canelle.


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Café et Pralines Belges

Minute Gastronomique

Comme chaque mois, je me mets en mode 'Chef de Cuisine' le temps d'une soirée, toque et tablier blanc de rigueur, dans l'idée de partager en petit comité, une soirée toute à fait épicurienne et délicieuse. Voici le petit menu qui reussira certainement à éveiller tous vos sens

Asperge de Malines à la Flamande, Croustillant de Jambon 'Forêt Noire', Noisette de Pesto de Cerfeuil de Notre Jardin.

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Mignon de Veau au Vieux Rhum et aux Tomates 'Roma', Grenailles Boulangères, Mousseline de Pleurotes à l'Huile de Truffes.

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La Panoplie de Fromages Presque Inconnus

Fabian

Minute Gastronomique

Je vais prendre l'habitude sur ce blog de placer un petit menu gastronomique, chaque mois, dans l'idée de le partager avec des amis en cercle intimiste... Libertin mais étant tout d'abord un épicurien, mettons nos sens en éveil. Tout est préparé par mes soins avec des produits du Marché notamment.



Carpaccio de Magret de Canard des Landes à l'Huile d'Olive et au Citron Vert, Chutney d'Oignons Rouges au Poivre rose, Petales de Parmesan



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Trou Normand : Sorbet de Poires Conférence Vanillé à l'Armagnac



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Filet Pur D'Agneau Grillé aux Herbes sauvages, Coulis de Petits Poids frais à la Roquette, Grenailles rissolées au Thym



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Douceurs sucrées et Café